100g コロンビアサントゥアリオ農園ブルボンゴールドウォッシュド［中浅煎り］

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Colombia
Santuario Bourbon
Gold washed

原産国: コロンビア
地域:カウカ県ポパヤン
農園:サントゥアリオ農園
品種:レッドブルボン
精製方法:ゴールドウォッシュド

おすすめ焙煎度:中浅煎り

シトラス、グリーンペッパー、カルダモンのような爽やかな風味と甘み、トロッとした口当たりが癖になる味わい。

⭐︎ゴールドウォッシュド
Mosstoと呼ぶコーヒーチェリーのジュースを使ったサントゥアリオ農園独自の生産処理プロセスです

まず糖度20度以上のチェリーがセレクトピッキングされ、ミル内のカナルでフローターの除去と再度手選別が行われた上で、チェリーを洗浄し、果肉除去を行います。

その後、タンクにウェットパーチメントを投入し、コーヒーチェリーを絞ったモストジュースを加えて、およそ半日間の好気性発酵を行います。
その後、アフリカンベッドに広げて再度モストジュースをスプレーしながら、2~3週間かけて天日乾燥を行います。

コーヒーのチェリーで作られたモストジュースには、
発酵過程で重要な酵素が多く含まれており、通常の化学反応に比べて、その作用は非常に高いと言われており、
独特の風味を齎すと言われています。

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